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どうぞお楽しみに!

IWATE STAR BRAND > かき・ほたて > 明神丸 中村敏彦の【大粒】殻つき牡蠣

明神丸 中村敏彦の【大粒】殻つき牡蠣
明神丸 中村敏彦の【大粒】殻つき牡蠣
  • 明神丸 中村敏彦の【大粒】殻つき牡蠣
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2,000円(税込) 〜

 

         

牡蠣


SOLD OUT

恵み豊かな三陸・山田湾より、明神丸船長 中村敏彦さんが丹精込めて育てた至高の牡蠣をお届けします。

酪農が盛んで生乳生産量が多いことで知られる岩手県には、他にもおいしい“ミルク”があることはご存知でしょうか? それは、海のミルクとも呼ばれる牡蠣。一日300リットル程の海水を吸い込み、その固く閉ざされた殻の中に、タンパク質やミネラル類など多くの栄養素を蓄えることが、そう呼ばれる所以です。

山田湾で養殖を営む、明神丸船長の中村さんが育てる牡蠣は、手にすると大ぶりで重量感があり栄養満点なのはもちろん、火を通してもクセがなく、芳醇なのにクリアな味わいが楽しめます。その美味しさの秘密は、以下の三点の恵まれた環境によるものです。
1. 複数の海流の交差により多様性に富んだ生態系を持つ海域
2. 三方を陸に囲まれるため、外洋から適度な栄養がもたらされると同時に穏やかな波となる地形
3. 湾内に流れ込む織笠川などの河川により、かきの養殖に適した程よい塩分濃度となる

いわてスターブランドでは、明神丸・中村船長がお届けする、“栄養豊富で、ボリューミー、雑味の無い口当たりの一石三鳥な牡蠣”をご紹介します。

澄みきった山田の海から

牡蠣はどの種類も岩などの基盤(養殖の場合はホタテの貝殻など)に着生後、動くことはほぼなく、筋肉が退化し内臓がほとんどとなります。これが牡蠣の独特の風味となり、豊かな海の栄養をぎゅっと閉じ込める理由となります。
また、種は日本最大産地の広島県のものとほぼ変わりはないですが、牡蠣は海域によって味が異なる性質があり、三陸産はクリーミーで濃厚な特徴を持つとされています。そこに、山田湾の牡蠣はクリアさを兼ね備えています。

今回ご紹介の牡蠣は、殻つき250g以上の大ぶりなものを厳選してお届けします。 好条件な環境の他にも何か秘密があるのでは?・・・そんな疑問を投げかけると、中村さんは明神丸に搭載しているストーブに触れながら、自信に満ちた笑顔で語りました。

「なぜかはわからないけど、やっぱり愛情込めればそれだけ美味しくなって返ってくるものなんですよ」

こんな豊かな海だから、他の生き物もすくすく育ちます。 "ザラボヤ"と呼ばれるものもその一つ。放っておくと、大切な延縄の貝に付着し生育を阻んでしまいます。手作業で外すことも困難で、ザラボヤがあまりに多く付いてしまった縄を諦めてしまう漁師もいるとか。

そこは、生真面目な中村船長。
明神丸はその船上に、煙突付きのストーブを搭載しています。
定期的に延縄を上げ、このストーブで温めたお風呂に一定時間浸ける作業を繰り返す。これにより、殻に守られた貝以外の付着物を落とすことができます。ひとつひとつの延縄を引き上げ、温水に入れては海に戻す―という大変な重労働ですが、「できることは全てやりたい」と語る中村さんの姿勢は、その手間をまったく苦ともしていません。

こうした処理で付着物を落とし、牡蠣がしっかり栄養分を取り込める環境づくりを行っています。この秘密が、牡蠣の大きな成長を助けているのです。

明神丸 中村敏彦の【豊饒の海が口いっぱいに広がる】牡蠣

中村さんの牡蠣が弊サービススタッフ宅に届きました。
梱包箱から溢れ出んばかりのサイズの牡蠣を新鮮な内に・・・と、我が家で一番大きな鍋を用意し、早速蒸し牡蠣にしてみます。
調理方法の案内が同梱されていますので、初心者でも安心です!
蒸し上がった牡蠣は口が少し開くので、そこに同梱のナイフを入れてこじ開けます(この時、ついでに貝柱を殻から切り離すと身が崩れなくて良いです)。

殻が外れるとそこにはぷりっと張りがあり、真珠のような光沢を見せる牡蠣の身が!反射的に出てしまう唾液を飲み込みながら、ポン酢を少しその身に垂らし、口に頬張ると、破れた身から海のエキスがたっぷり詰まった汁が溢れ出します。

そこから感じられる牡蠣の仄かな甘さは、ポン酢の酸味により、控えめさを残しつつもきちんと主張してきます。まさに、自宅に居ながらどんな高級料亭の海の幸に勝るとも劣らない、最高の贅沢に舌鼓を打てるのです。 なお、蒸し牡蠣は調味料無しでも美味しくいただけます。まずはそのまま、本来の牡蠣の旨みを味わった後、牡蠣をより主役にできるポン酢や醤油などの調味料をアクセントとして付けることがおススメです。

今回はお求めやすい個数と価格からご用意しました。
噛むほどに海の幸のエキスが溢れ出し、芳醇でクリアな味わいが楽しめる牡蠣をぜひご賞味下さい。お客様のご自宅で感じられる三陸の自然の恵みで、あなたもきっと山田が大好きになるはずです。

産地      :岩手県下閉伊郡山田町 大沢漁港
規格      :1個250g以上
内容      :殻つき牡蠣(手袋、ナイフ、蒸し方説明書付き)
容器      :発泡スチロールに氷をしきつめてお送りします。
発送      :ヤマトクール便にて、山田町より直送いたします。
賞味期限    :発送日を含め4日間
生食について   :不可(大沢漁港の牡蠣は加熱用です)
到着後の保存  :10℃以下で保存してください。発送後も、牡蠣は呼吸さえできれば数日間は生きています。
※商品の準備が整い次第順次発送いたします。湾内の天候条件によっては船を出せないこともございますので、予めご了承ください。

明神丸 かき・ほたてきち

沖に3つの海流が交差し、その恵みが湾内に適切に保たれる岩手県山田町大沢漁港。明神丸船長の中村敏彦さんは、この海で祖父の代より漁業を営んできた。穏やかに澄んだ海と、中村さんの丁寧な仕事に育てられた牡蠣・ホタテは、濃厚なのにクセがない絶妙なクリアさを兼ね備える。

「この湾でしか出せない味がある」と船を繰るその目は、自ら育てた商品を消費者へ届けるという漁師としての生業を越え、今日も地域の明るい未来をやさしく見つめている。

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