岩手県盛岡市の醸造蔵、浅沼醤油店のまろやかな純米酢です。
国産の新米、しかも一等米だけを原料にした純米酒を、「静置発酵」という、昔ながらの製法でじっくりと熟成させて造られます。
一般的なお酢は、空気を送りながら撹拌して造る「全面発酵」で造られます。この方法は、短期間での大量生産が可能となりますが、酸味が強く、旨味の元であるアミノ酸が足りないために、市販のお酢は味を補う為様々な成分が添加されることが多いです。
一方の「静置発酵」では、発酵・熟成に数か月もの期間が必要となります。酢酸菌が、ゆっくり・じっくりと時間をかけ、アルコール分を自然に酢に変えていきます。
そのため、原料のお米の旨みを損なわず、無添加でもまろやかで深い味わいの酢に仕上がるのです。
お酢特有のツンとした刺激が少なく、口当たりはとてもまろやか。すし酢・酢の物に、マリネやピクルスに、酢豚にと、和洋中に活躍してくれる酢。お酢が変わるとお料理の仕上がりも変わります。
もう今までのお酢には戻れない、そう思わせてくれる浅沼醤油店の隠れた逸品です。是非一度、お試しください。